Se prăjește
168°C în tambur
Cum lucrăm
Prăjim în loturi mici, de maximum 12 kg. Nu punem în ceașcă nimic mai vechi de 21 de zile. Cumpărăm direct de la fermele pe care le-am văzut cu ochii noștri și scriem numele fermierului pe pungă. Restul se face cu mâna.
Sună simplu. În practică înseamnă că uneori, vineri seara, nu mai avem Guji și îți dăm altceva — e mai bine să pleci cu o cafea bună decât cu exact aceea pentru care ai venit.
De unde vine cafeaua
Derulează ca să
le vezi pe toate →
01 — Guji, Oromia
Aici a început cafeaua. Boabele se culeg de mână, doar cireșele coapte, în trei treceri prin grădină. Floralitatea din ceașcă nu vine din prăjire — vine din pământ.
02 — Huila, San Agustín
Ferme mici pe versanți vulcanici, unde recolta se cară cu catâri până la drum. Huila e referința noastră pentru echilibru: dulce, curată, niciodată plictisitoare.
03 — Nyeri, Muntele Kenya
Sol roșu vulcanic și două soiuri legendare. Kenya AA e cafeaua care ne-a convins, în 2016, că merită să vindem mașina și să cumpărăm un prăjitor.
04 — Cerrado Mineiro
Temelia amestecului nostru de espresso. Nu e cea mai spectaculoasă cafea din raft, dar e cea care face ca a 300-a ceașcă a zilei să iasă exact ca prima.
Cât de tare o prăjim
Aceleași boabe, trei prăjiri. Mută butonul pe scală și vezi ce se schimbă: culoarea din ceașcă, gustul și metoda pentru care e făcută cafeaua. E aceeași întrebare pe care ți-o punem la bar.
Trage de buton sau folosește săgețile
Prăjirea 02 din 03
Punctul de echilibru al casei. Zaharurile se caramelizează, acrișorul se rotunjește, corpul crește. Asta e cafeaua pe care o punem în cană când cineva intră prima dată pe ușă și nu știe ce să ceară.
Bună pentru
Merge la tot — filtru, espresso, cafea cu lapte
Nu știi care e a ta? Spune-ne la bar cum îți faci cafeaua acasă și alegem noi prăjirea.
La bar
Aceleași boabe, trei cești complet diferite. Dacă nu știi ce să alegi, spune-ne ce bei de obicei acasă și alegem noi.
01
Presiune & precizie
18 g de cafea, 36 g în ceașcă, 27 de secunde, 9 bari. Reglăm râșnița de trei ori pe zi, pentru că umezeala din aer schimbă extracția mai mult decât ai crede.
02
Răbdare & control
Apa se toarnă în spirale, în trei reprize, după ce cafeaua a stat 30 de secunde la umflat. Durează patru minute — de asta ți-o aducem la masă, nu o iei de la bar.
03
Timp & liniște
Stă 18 ore la 4°C, în bidoane de inox, la întuneric. Îl punem la infuzat seara, ca să fie gata a doua zi la deschidere. Se termină aproape zilnic până la 17:00.
Cum arată o zi la noi
Fotografii făcute între 7 și 9 dimineața, când barul miroase a croasant cald și nimeni nu vorbește încă tare.
Ce spun oamenii
4,9
1.284 de recenzii, pe toate trei cafenelele
„Cel mai bun flat white din centru, fără discuție. Și au răbdare să-ți explice ce bei, chiar și sâmbătă la 11, când e coadă până în stradă."
„Am intrat pentru o cafea la pachet și am ieșit cu 250 g de Etiopia și cu o programare la cursul de latte art. Nu mai intru fără listă."
„Lucrez de aici două dimineți pe săptămână. Prize la fiecare masă, net care nu cade, muzica la volumul la care se poate purta o conversație."
„Terasa din Verona la 8 dimineața, când Centrul Vechi încă nu s-a trezit. Pentru asta merită drumul de peste oraș."
„Unul dintre cele trei locuri care au schimbat felul în care Bucureștiul își bea cafeaua de dimineață."
Recenziile sunt exemple pentru acest site demonstrativ.
Bun de știut
Fără rezervare și fără consumație minimă. Intri, comanzi și gata — chiar și când e coadă, nu stai mai mult de patru minute.
Str. Arthur Verona 12 · Centrul Vechi, București
2 minute de la metrou Universitate, ieșirea spre Str. Academiei
Program
07:00 – 22:00
Calea Floreasca 111 · Floreasca, București
Lângă parcul Floreasca, 6 minute pe jos de la metrou Aurel Vlaicu
Program
07:30 – 21:00
Bd. Eroii Sanitari 49 · Cotroceni, București
Vizavi de Grădina Botanică, stația de tramvai Eroilor la 3 minute
Program
08:00 – 20:00
Pentru grupuri de la 6 persoane, sună la+40 725 108 442
Masa de la fereastră, ora 8:10.
