2016
Primul prăjitor, de un kilogram
L-am luat la mâna a doua, cu banii puși deoparte pentru o vacanță, și l-am pornit acasă, în bucătărie. Primii clienți au fost șapte vecini de bloc și câțiva colegi de birou, care veneau cu borcanele lor.
Din 2016 · București
Am început cuun kilogram.
Zece ani mai târziu prăjim 900 de kilograme pe lună și tot ne certăm, în fiecare marți dimineață, pe cât să ținem cafeaua în tambur.
2018
Se deschide pe Arthur Verona
34 de locuri, un prăjitor de 12 kg chiar în vitrină și regula de la care n-am mai plecat: nicio cafea nu ajunge în ceașcă la mai mult de 21 de zile după ce am prăjit-o.
2021
Primul drum la fermă
Etiopia, Guji, două săptămâni și un caiet plin de însemnări. De atunci cumpărăm direct de la 11 ferme mici și plătim, în medie, de peste două ori prețul de bursă.
2024
Laboratorul de la etaj
Etajul doi devine laborator de degustare. Vineri seara ușa e deschisă pentru oricine vrea să guste cinci cafele pe nevăzute — și jumătate din sală vine prima dată.
2026
Trei cafenele, aceeași regulă
Se deschid Floreasca și Cotroceni. Prăjim tot pe Verona și ducem noi cafeaua, dimineața, cu aceeași mașină veche.
0
ferme de la care cumpărăm direct
0 kg
prăjite în fiecare lună
0
zile — atât ținem cafeaua la vânzare
0
cafenele în București
Ce nu negociem
Trei reguli
Le-am scris pe peretele din bucătărie în 2018 și le-am copiat, la fel, în fiecare loc pe care l-am deschis de atunci.
I
Origini
Cumpărăm direct și trasabil. Pe fiecare pungă scrie ferma și numele fermierului — dacă nu putem scrie de la cine e cafeaua, nu o cumpărăm.
II
Prăjire
Loturi de maximum 12 kg și o curbă scrisă separat pentru fiecare. Boabele se odihnesc 7 zile înainte să ajungă la vânzare, iar rețetele nu se copiază de la un lot la altul.
III
Oameni
Fiecare coleg nou stă 200 de ore în pregătire înainte să facă prima cafea pentru cineva din sală. Toate plătite, ca orice altă oră de muncă.
La etajul doi
Ateliere & degustări
Le ținem sus, în laboratorul din Arthur Verona. Locurile se dau în ordinea mesajelor — scrie-ne pe Instagram sau sună la bar.
Gustăm împreună cinci cafele, fără să știm care e care. Nu trebuie să te pricepi dinainte — jumătate din sală vine prima dată.
- Durată
- 60 de minute
- Locuri
- 12 locuri
Măciniș, cantitate, presiune, temperatură. Pleci de aici știind să îndrepți un espresso amar pe mașina ta, nu pe a noastră.
- Durată
- 3 ore
- Locuri
- 6 locuri
Spumare, turnare, inimă, lalea. Cu un litru de lapte de om și fără nicio glumă la primele zece încercări.
- Durată
- 2 ore
- Locuri
- 8 locuri
Pentru grupuri de la firmă (6–20 de persoane), scrie-ne la horeca@noiratelier.ro și facem un atelier privat, în afara programului.
O dimineață obișnuită de marți
NOIR ATELIER
Str. Arthur Verona 12, București
CUI RO38124590
BON FISCAL (demonstrativ)
1x Espresso Noir12,00
1x V60 Etiopia Guji22,00
1x Croissant unt 82%13,00
1x Cookie cu espresso12,00
Subtotal59,00
Cana proprie-2,00
TOTAL57,00 lei
din care TVA 9%4,71
Card **** 4417
Bon 00241 · Casa 01 · 08:14
Vă mulțumim! A 10-a cafea
e din partea noastră.